순창 메주 장 담그기, 명인의 비법 대공개

우리의 입맛을 책임지는 한국 전통 발효식품 중 하나인 된장은 메주를 기반으로 만들어집니다. 특히 순창 지역에서 생산되는 메주는 그 특유의 맛과 질로 이름이 높죠. 정성스레 메주를 장으로 담그는 과정은 복잡해 보일 수도 있지만, 실제로 직접 해보면 그만큼 보람과 맛이 증가합니다. 여러분의 식탁에 건강과 맛을 더할 된장의 매력과 그 제조법에 대해 자세히 소개하겠습니다.

 

 

순창 메주 장 담그기

 

 

 

 

 

 

👇깨끗하고 맛깔나는 전통장 입니다. 👇

 

 

 

 

 

 

 

순창 메주 장 담그기

시골 장맛 그대로 집에서 만드는법

메주장을 만드는 황금 레시피를 알려드리겠습니다.

 

✅재료:

- 대두 1kg

- 밥물 (물 1리터 + 밥 1컵)

- 굵은 소금 200g

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1. 대두를 깨끗이 씻은 뒤 물에 12시간 정도 불립니다.

2. 불린 대두를 체에 밭쳐 물기를 제거합니다.

3. 밥물을 준비합니다. 물 1리터와 밥 1컵을 섞어서 넣습니다.

4. 불린 대두와 밥물을 믹서기에 넣고 곱게 갈아줍니다. 이때, 고루게 갈려야 합니다.

5. 갈아낸 대두와 밥물 혼합물에 굵은 소금을 넣고 잘 섞어줍니다.

6. 섞은 혼합물을 넓은 용기에 담아 고루 펴줍니다.

7. 마지막으로 위를 청정한 천이나 종이로 덮어서 공기가 들어오지 않도록 막습니다.

8. 2~3일 동안 실온에서 발효시켜줍니다. 중간에 한 번씩 젓지 않으면서 기름기가 나오지 않도록 확인해주세요.

9. 발효가 완료되면 정성들여 만든 메주장이 완성됩니다.

 

이렇게 만든 메주장은 참치장, 된장, 간장 등 다양한 요리에 활용할 수 있습니다. 

 

 

 

 

 

👇 영상으로 쉽게 확인하실 수 있습니다.👇

 

 

 

 

순창 메주 장 담그기

 

 

 

메주 장을 활용한 요리

메주 장을 활용한 요리 중 몇 가지를 알려드리겠습니다.

1. 메주찌개

- 재료: 돼지고기, 두부, 메주장, 양파, 무, 대파 등

- 준비: 돼지고기와 야채를 썰어놓고, 두부는 작은 큐브로 자릅니다.

- 요리과정: 냄비에 돼지고기와 양파를 볶다가 물을 넣고 끓인 뒤 메주장을 넣고 한 손가락 크기로 썬 무를 넣어 끓여줍니다. 마지막으로 두부와 대파를 넣고 간을 맞춘 후 끓여서 완성합니다.

 

 

2. 메주볶음

- 재료: 메주장, 돼지고기 또는 쇠고기, 양파, 당근, 고추 등

- 준비: 돼지고기나 쇠고기는 양념하여 잘 익힌 뒤 썰어놓고, 양파와 당근은 채 썰어 준비합니다.

- 요리과정: 팬에 식용유를 두르고 양파와 당근을 볶은 뒤 고기를 넣어 익힙니다. 익힌 고기에 메주장을 넣고 볶아줍니다. 마지막으로 고추를 넣어 향을 낼 수 있습니다.

 

 

3. 메주비빔밥:

- 재료: 메주장, 밥, 야채 (당근, 오이, 상추, 시금치 등), 계란 등

- 준비: 야채는 채 썰어두고, 계란은 푼 후 계란말이로 만듭니다.

- 요리과정: 볶은 메주장을 비빔밥에 섞어줍니다. 그리고 야채와 계란말이를 얹어 완성합니다.

 

이렇게 메주장을 활용한 요리를 즐기실 수 있습니다.

 

 

 

메주의 효능

메주는 많은 영양소와 발효 식품의 효능을 가지고 있습니다. 주요한 메주의 효능은 다음과 같습니다.

1. 단백질 공급: 메주는 대두를 주 성분으로 하고 있어 풍부한 식물성 단백질을 제공합니다. 단백질은 성장과 조직 수리에 중요한 역할을 합니다.

 

2. 이소플라본: 메주는 대두의 발효과정을 거치면서 이소플라본이라는 성분이 생성됩니다.

이소플라본은 항산화 작용을 하여 신체에 발생하는 산화 스트레스를 줄여주는 효과가 있습니다.

 

3. 장 건강 개선: 메주는 발효 과정을 통해 유산균이 형성되어 장 내의 유익한 세균 균형을 조절합니다. 이는 소화 효율을 향상시키고 장 건강을 촉진하는데 도움을 줍니다.

 

4. 영양소 흡수 증진: 메주는 발효과정을 통해 대두 내의 항영양요소를 분해하여 흡수가 용이하도록 합니다. 이로써 철분, 칼슘 등의 영양소 흡수를 증진시킬 수 있습니다.

 

5. 항산화 작용: 메주에 함유된 이소플라본과 발효 과정에서 생성되는 다양한 활성 물질은 항산화 작용을 통해 세포 손상을 예방하고 면역 시스템을 강화하는데 도움을 줍니다.

 

 

메주는 다양한 요리에 활용할 수 있으며, 위의 효능들을 통해 건강에 도움을 줄 수 있습니다. 

순창 메주는 한국 전통 발효식의 본질을 이해하고 즐기는 데에 핵심적인 재료입니다.

 

이 글을 통해 알려진 순창 메주 장 담그는 법과 일상 요리에서의 활용법에 정보를 얻어 만족스러우셨길 바랍니다. 건강을 유지하고 맛의 깊이를 더하는 순창 메주를 지금부터 식사에 포함시켜 보세요!

 

 

 

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